Fête de l'Escargot 2023 : Vendredi 8 septembre à Bordeaux Caudéran !
L'origine de l'escargot à la bordelaise
L'utilisation d'escargots en cuisine remonte à l'antiquité, mais l'escargot à la bordelaise tel que nous le connaissons aujourd'hui est apparu au XVIIIe siècle. Il était alors considéré comme un mets de luxe réservé aux riches. La recette se réalise à base de tomate contrairement des escargots à la bourguignonne qui se font traditionnellement à base de d'ail et de persil.
Ingrédients
- 200/250 escargots
- 4 tomates pellées
- 1 oignon
- 3 tranches de ventrèche "demi-sel"
- Persil
- 4 gousses d'ail
- 1/2L de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 2 cubes bouillon
- Piment de Cayenne (facultatif)
La préparation de l'escargot à la bordelaise
La préparation de l'escargot à la bordelaise peut sembler intimidante, mais elle est en réalité assez simple. Tout d'abord, il est important de choisir des escargots de qualité. Ensuite, il faut les nettoyer soigneusement avant de les asperger de sel fin. Brassez les. Puis une à une rétirer le filet de bave sécrété délicatement.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, ajoutez le bouquet garni puis les escargots. Laissez cuire 1/4 après ébullition. Puis, rincez les à l'eau froide.
Faites revenir l'ail et l'oignon dans un premier temps. Ajoutez la ventrèche coupée en dés ainsi que le persil. Une fois le mélange réalisé, incorporez une cuillère à soupe de farine et les tomates et laissez cuire 1/4 d'heure.
Faites un bouillon avec les cubes prévus à cet effet. Ajoutez ensuite, le vin blanc, le bouquet garni, la sauce tomate, les piments et laissez cuire 1/2 heure sur le feu.
Ajoutez les escargots avant de laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que les escargots se retirent facilement de la coquille. Assaisonnez et dégustez !
Pourquoi l'escargot à la bordelaise est-il si populaire ?
L'escargot à la bordelaise est un plat très apprécié pour sa saveur riche et sa texture tendre. Il est souvent servi en entrée dans les restaurants bordelais, accompagné d'un verre de vin rouge de la région. C'est un plat qui représente la tradition culinaire de la région et qui est devenu un symbole de la gastronomie locale.
De plus, la recette de l'escargot à la bordelaise est facilement adaptable, ce qui permet aux chefs de faire preuve de créativité tout en respectant la tradition. Certains y ajoutent des herbes, des épices, ou encore des fromages pour créer des variantes uniques et savoureuses.
Enfin, l'escargot à la bordelaise est un plat qui a une longue histoire culinaire et qui est apprécié depuis des siècles. Il fait partie du patrimoine culinaire français et est considéré comme un plat emblématique de la région de Bordeaux.
Comment déguster l'escargot à la bordelaise ?
L'escargot à la bordelaise est un plat qui se déguste généralement en entrée, accompagné d'un verre de vin rouge de la région. Il est servi chaud, directement sorti du four, et est souvent présenté dans une coquille d'escargot. On peut également le déguster avec du pain frais pour saucer la sauce à l'ail et au persil.
Pour ceux qui souhaitent préparer l'escargot à la bordelaise chez eux, il est important de choisir des escargots de qualité et de respecter la recette traditionnelle. Il est également recommandé d'accompagner le plat d'un vin rouge de la région pour une expérience gustative complète.
Où déguster l'escargot à la bordelaise ?
L'escargot à la bordelaise est un plat que l'on peut déguster dans de nombreux restaurants de la région bordelaise. Les chefs locaux sont fiers de proposer des plats traditionnels et savoureux à base d'ingrédients locaux. Certains restaurants sont même spécialisés dans la préparation de l'escargot à la bordelaise et proposent une grande variété de variantes de ce plat emblématique.
Il est également possible de déguster l'escargot à la bordelaise dans les fêtes et les événements culinaires de la région. Ces manifestations sont l'occasion de découvrir des plats locaux, de rencontrer des chefs et de s'immerger dans la culture gastronomique de la région. Notamment lors de la Fête de l'Escargot célébrée tous les ans dans le quartier de Caudéran à Bordeaux.
L'escargot à la bordelaise est un plat emblématique de la gastronomie française, célèbre pour sa saveur riche et sa texture tendre. C'est un plat qui représente la tradition culinaire de la région de Bordeaux et qui est apprécié depuis des siècles. Si vous êtes en visite dans la région, ne manquez pas l'occasion de déguster ce plat traditionnel dans l'un des nombreux restaurants bordelais ou lors d'un événement culinaire local.
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